Ачма – слоеный пирог из Аджарии, разновидность хачипури с хрустящей корочкой снаружи и нежной мякотью из расплавленного сыра внутри. Готовится ачма из нескольких слоев теста, которое предварительно отваривают в воде. В качестве начинки используют сыр: имеретинский, сулугуни, брынзу, можно использовать различные сочетания этих сыров. Например, взять 1 часть имеретинского сыра и 1 часть сулугуни. Тесто слоеного пирога должно получиться несладким, а начинка в виде сыра должна быть соленой – в этом заключается главный принцип приготовления ачмы .

Подают ачму в горячем виде . Пирог разогревают перед употреблением. При повторном разогревании вкус блюда не страдает, поэтому, как правило, ачму готовят в больших количествах на огромных противнях.

На первый взгляд, кажется, что процесс приготовления пирога достаточно сложен и трудоемк.

Однако, если следовать представленным ниже рекомендациям, то у вас непременно всё получиться с первого раза.

Ачма. Рецепт с фото по шагам

Ингредиенты(тесто для ачмы):

• яйцо куриное 3 шт
• вода 100 гр.
• мука 170-200 гр. или сколько возьмет тесто (зависит от размера яиц и сорта муки) должнно получится плотное, тугое тесто , как для пельмений
• соль 3-4 щепотки

Ингредиенты для начинки:

• имеретинского сыра 400гр. (можно использовать брынзу)
• сливочное масло

Как приготовить ачму с сыром

• Яйца и воду соединяем вместе, перемешиваем.
• В глубокую миску насыпаем просеянную пшеничную муку, добавляем соль и выливаем яичную смесь.
• Замешиваем крутое тесто.

• Тесто закрываем и отставляем на 30 минут в сторону, даем ему постоять.
• В это время натираем сыр на крупной терке и растапливаем сливочное масло .
• Форму смазываем растопленным сливочным маслом и затем форму слегка присыпаем форму пшеничной мукой.
• Возьмем две кастрюлю. Нальем в каждую по 2-3 л. воды.
• Одну кастрюлю ставим на огонь, в другой кастрюле вода должна оставаться холодная.
• Раскатываем тесто , предварительно разделив его на 6 частей.

• Пять пластов теста должен быть таким же диаметром, как и форма (форма у меня 22-24 см), толщиной 2-2,5 см. Один пласт должен быть диаметром больше, чем форма для запекания.
• Сначала переложите в форму пласт большего диаметра, края пласта должны свисать и прикрывать борта формы.

• Когда вода в кастрюле закипит, положите в неё пласт теста, дождитесь пока закипит вода и варите 10-12 сек после закипания. Достаньте пласт и сразу же переложите в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, затем переложите в дуршлаг. Дайте воде стечь. Очень важно: первый и последний слой теста не отваривают!
• Проделайте тоже самое с оставшимися другими четырьмя пластами теста.

• Отваренный пласт теста переложите в форму , создавая кружевные складки. Затем формируем слой из натертого сыра.

• Затем опять слой из теста и поливаем его сливочным маслом.
• Затем слой из сыра, затем слой из теста, сдабриваем растопленным сливочным маслом.
• Затем опять формируем слой из теста, но без слоя из сыра. Поливаем обильно растопленным маслом.
• Когда уложите все пласты теста, края, которые свисали вниз, заверните вовнутрь формы, смажьте маслом и посыпьте слоем сыра.

• Последний пласт уложите сверху, края пласта заверните вовнутрь.

• Поставьте форму в холодильник на 2 часа.
• В таком виде заготовка может сохраняться в холодильники в течение 2-3 суток. Для дальнейшего приготовления достаньте ачму из холодильника, смажьте её растопленным маслом и разрежьте на квадратики.

• Выпекайте ачму в духовке при 180 градусах в течение 40-50 минут.
• Готовый пирог достаньте из формы и подавайте(можно сделать порционную подачу).

Грузинская ачма готова!

Приятного аппетита!

Ачма: как приготовить из лаваша

Это более простой вариант приготовления ачмы. Если у вас совсем мало времени на приготовление, а вы хотите испечь что то сырное и сытное, то воспользуйтесь рецептом приготовления этого наивкуснейшего пирога из лаваша.

С сырной начинкой можно поэкспериментировать. Например, сочетать сулугуни с брынзой или сулугуни с моцареллой.

Результат непременно порадует вас!

Итак, рецепт « ачма из лаваша»

Ингредиенты:

лаваш армянский 220 гр., сыр моцарелла 200гр. + сыр сулугуни 400гр. ,100 мл молока, 2 шт. куриное яйцо, 2-3ст. л. семян кунжута или мака

Форма диаметром 22 см, сливочное масло для смазывания формы.

Как приготовить:

1. Трем сыр на крупной терке. Если используете два разных сыра, то их соединяете вместе и тщательно перемешиваете.
2. Разворачиваете лаваш и смазываете его молоком. Можно вместо молока для смазывания использовать сливочное масло. Для приготовления может потребоваться от 2 до 4 штук лаваша. Количество лепешек будет зависеть от их размера. По весу выбирайте те, которые весят 200-220 гр.
3. Каждую лепешку посыпаем равномерно тертым сыром и скручиваем рулетиком.
4. Форму смазываем сливочным маслом.
5. Берем первый рулет и сворачивая его улиткой, помещаем в центр формы. Оставшиеся рулетики из лаваша, также укладываем по кругу, формируя улитку. Стараемся уложить так, чтобы рулеты прикрывали собой стыки предыдущего слоя.
6. Если у вас осталось молоко, то выливаем ему поверх формы с рулетами.
7. Яйцо взбиваем и смазываем взбитым яйцом наш пирог, остатки яйца выливаем на пирог. По желанию пирог можно посыпать семенами кунжута или маком.

Готовим ачму в духовке, разогретой до 175 – 180 градусов. На приготовление уходит минут 30-40. Время приготовления зависит от вашей духовки. Готовность определяем по образованию румяной корочки.

Ачма из лаваша готова! Приятного аппетита!

1. Сначала я замешиваю тугое гладкое тесто. Для этого в большую удобную миску . Я приобретаю высшего сорта, которая более качественная. Взбиваем яйца и вливаем их в муку. Если вам попались , то можно увеличить их количество.

2. Вливаю 35 мл. воды и месим смесь минимум 10 минут. За это время получаем гладкое, хорошо отстающее от рук тесто.

Делю получившееся тесто на 3 части. Можно сделать больше кусочков, если вы хотите получить более маленькие порции. Оставляю кусочки на широкой тарелке и посыпаю их немного мукой.

Сверху накрываю пищевой пленкой, которая предотвратит засыхание. Если у вас нет пленки, подойдет обычное влажное полотенце. Оставляю выстаиваться на 10-15 минут.

3. В рецепте используется соленый сыр «Сулугуни», Абхазская кухня часто использует именно его, также как и грузинская. Я натираю его на крупной терке.

4. Сливочное масло выкладываю в специальную маленькую металлическую посуду и растапливаю на плите.

Беру большую кастрюлю и наполняю ее водой, довожу ее до кипения на сильном огне, добавив немного соли.

5. В это время раскатываю каждый кусочек теста скалкой. Если вы любитель домашней пасты и у вас имеется специальная для нее машинка, упростите себе задачу и используйте для раскатки ее. Размеры листов должны соответствовать форме для выпечки.

По толщине у меня получается полупрозрачный лист, можно сказать, что готовим из лаваша. Из него получится отличная ленивая ачма. Если тесто недостаточно тугое, добавьте немного муки.

6. Готовые пласты разрезаем ножом на широкие полоски. В это время закипела вода, в которую я их опускаю и отвариваю в течении 3 минут.

7. Когда время пройдёт, вытаскиваю тесто и сразу опускаю в холодную воду.

8. Подготовленную форму смазываю сливочным маслом и начинаю выкладывать слои.

9. Сначала кладу тесто.

10. Посыпаю его сыром, потом опять слой теста и так далее, пока не заполним форму доверху. Можно поливать каждый слой сыра растопленным сливочным маслом, чтобы получилось более сочное блюдо.

11. С помощью тонкого ножа сразу разрезаю все на порции

12. Духовку разогреваю до 210 градусов. После этого ставлю форму в духовку. Ачма с сыром выпекается около 15 минут. Вынимаем при появлении румяной корочки. Можно использовать для выпекания современные приборы и попробовать сделать ачму в мультиварке с функцией мультииповар.

13. Вынимаю готовую ароматную ачму из духового шкафа и повторно прорезаю все кусочки. Выкладываю порции на тарелки и подаю к столу. Приятного аппетита!

Ачма с сыром - традиционный вид грузинской выпечки, являющийся вариантом хачапури, т.е. выпечки с сыром. Не смотря на совершенно простейший набор продуктов, пирог ачма получается невероятно вкусным, и ни за что не догадаешься, как просто он готовится и какие незатейливые продукты при этом использованы.

Конечно, с приготовлением придется повозиться - процесс хоть и легкий, но не быстрый, примерно как при приготовлении лазаньи: вам сначала придется замесить тесто, а затем тонко раскатать и слегка отварить его в кипящей воде. Существует и "ленивый" вариант ачмы с сыром - из лаваша, но мы с вам приготовим классический вариант, с домашними листами теста.

Для приготовления ачмы с сыром подготовьте продукты по списку.

Смешайте в глубокой миске муку с солью, яйцами и водой. Замесите нежное пресное тесто, как на вареники. Дайте ему отдохнуть под полотенцем минут 15-20.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Для этого натрите на крупной терке сыр сулугуни и смешайте его с 80 гр. растопленного масла, небольшим количеством соли и перца (по вкусу).

Отдохнувшее тесто разделите на 6 кусочков, причем один сделайте довольно большим по размеру - это будет дно нашей ачмы.

Тонко раскатайте все 6 колобков из теста.

В огнеупорную форму, смазанную маслом, выложите самый большой пласт сырого теста. На него положите 1/5 часть начинки из сыра.

Оставшиеся пласты теста опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем сразу же в чашу с ледяной водой.

Чередуя листы отваренного теста и начинки, соберите слоеный пирог. Полейте его растопленным сливочным маслом и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовую ачму с сыром достаньте из духовки и остудите в форме. Верхняя корочка получается золотистой и хрустящей.

Остывшую ачму с сыром нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу с зеленью и овощами.

Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.

Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде. Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 порций, форма 22 см

Ингредиенты

для рецепта

• пшеничная мука – 250 г
• куриные яйца – 2 шт.
• холодная вода – 2 ст. л.
• соль – 1/3 ч. л.
• растительное масло – 2 ст. л.

для начинки

• сулугуни – 400-500 г
• сливочное масло – 150 г
• соль – 1-2 щеп. по необходимости

Приготовление

В первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.



Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.



Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло - можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.



Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей - примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).



Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой - по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.



Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.





Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).



Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.



Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.



Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.



Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.



Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.



Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях - не пожалеете!

Простые и вкусные рецепты пирогов

Удивительно вкусный пирог - грузинская ачма. Попробуйте приготовить ее в духовке или мультиварке по простому пошаговому рецепту с фото и детальным видео.

1 ч 20 мин

162.4 ккал

5/5 (2)

Ачма мне полюбилась с первой встречи в ресторанчике национальной грузинской кухни. Этот мягкий, сочный многослойный пирог с сыром вряд ли может оставить кого-то равнодушным.

Готовится он необычным способом. Пресное тесто раскатывают на 8-10 тоненьких лепешек, которые потом отваривают в подсоленной воде и остужают в холодной. В качестве начинки используют грузинские рассольные сыры. Самые известные у нас: сулугуни, адыгейский, имеретинский, брынза. В европейском варианте это может быть сочетание моцареллы и феты.

Как оказалось, приготовление ачмы – увлекательный и не сложный процесс. Попробуйте приготовить этот праздничный грузинский пирог на своей кухни и, вы не пожалеете. Уверенна, ваши близкие будут в полном восторге.

Грузинская ачма в духовке

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:

• 3-литровая кастрюля;
• миска;
• комбайн для размешивания теста или миска (если будете замешивать тесто вручную);
• разделочная доска;

• сито с длинной ручкой (можно использовать 2 шумовки);
• форма для выпекания;
• терка;
• венчик.

Необходимые продукты:

Для теста:

Для начинки:

Для подачи:

• пучок кинзы или петрушки.

Рецепт грузинской ачмы по шагам

1. Сначала замесите тесто. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна (положите масло, муку, соль, налейте воду, замешайте тесто) или вручную. Положите в миску размягченное сливочное масло, добавьте просеянную муку, посолите, перетрите ее пальцами с мягким маслом. Затем добавьте воду и замесите не слишком крутое тесто.
   
2. Припылите стол мукой, разделите тесто на 10 равных частей, раскатайте тонкие лепешки.
   
   
3. Порежьте сыр на плоские кусочки, толщиной примерно 1 см, а затем нарежьте сыр в виде соломки среднего размера (можно натереть на крупную терку).
   
   
4. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли. Возьмите миску, налейте в нее холодной воды и поставьте рядом с плитой. Положите тонкую лепешку из теста в сито с длинной ручкой и опустите в кипяток на 1 минуту.
   
   
5. Затем сразу же переложите в миску с холодной водой (если нет сита, можно воспользоваться двумя шумовками). Проделайте так со всеми лепешками.
   
   
6. Положите лепешку на дно формы для выпекания, натрите на терке сверху охлажденное масло и выложите сырную соломку. Распределите сыр и масло равномерно по всей поверхности лепешки. Сверху положите еще одну лепешку, на нее сыр и масло и так выкладывайте пирог слоями.
   
   
7. Венчиком взбейте в миске яйца со сметаной. Залейте этой смесью верхний слой пирога.
   
   
8. Выпекайте в разогретой до 180°С 1 час. Достаньте свой кулинарный шедевр из духовки и позвольте ему совсем немного остыть.
   
9. Тем временем мелко нарубите зелень. Подавайте этот праздничный деликатес горячим, сверху украсьте зеленью. В Грузии традиционно этот пирог подают с охлажденным мацони. Если мацони нет, подавайте с охлажденным йогуртом, кефиром или простоквашей.

Ленивая ачма из лаваша в мультиварке

Ленивая ачма потому и ленивая, что для потрясающе вкусного пирога нужно будет приложить минимум усилий. На этот раз варить тесто не нужно. Все проще.

Приготовление займет 5-7 минут, остальное время будет трудиться мультиварка. Для приготовления этого варианта ачмы я использую прекрасную сырную пару: моцарелла и фета. Они хорошо дружатся. При желании, добавьте в начинку чеснок и кинзу.

Ингредиенты и подготовка

Понадобится времени: 1 час 30 минут.
Получится порций: 5.

Кухонные принадлежности:

• 2 миски;
• разделочная доска;
• нож (терка для сыра);

• венчик;
• мультиварка.

Основные продукты:

• 250 грамм сыра моцарелла (адыгейский);
• 200 грамм сыра фета (можно использовать брынзу);
• 4 тонких листа лаваша;

• 50 грамм сливочного масла;
• 2 яйца;
• 0,5 литра кефира;
• зелень для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте сыр моцарелла соломкой или натрите на терке для сыра. Сыр фета раскрошите пальчиками и сложите в отдельную миску.
   
   
2. Яйца немного взбейте венчиком, добавьте кефир и перемешайте до однородности.
   
   
3. Смажьте дно мультиварки кусочком мягкого сливочного масла.
   
   
4. Выложите лаваш в чашу так, чтобы его края немного выступали за бортики чаши. Оставшиеся два лаваша порвите на большие куски произвольно.
   
   
5. Окуните кусочек лаваша в яично-кефирную смесь, уложите в чашу мультиварки.
   
   
6. Затем выложите слой моцареллы, сверху слой раскрошенного сыра фета. Снова окуните кусок лаваша (или несколько) и укройте ими слой сыра. Затем опять сырные слои, и так чередуйте их, пока не закончатся продукты.
   
   
7. Вылейте остатки кефирной смеси на верхушку пирога.
   
8. Укройте бортиками из лаваша, сверху выложите кусочки сливочного масла.
   
   
9. Закройте крышку и выпекайте в режиме выпечка 50 минут. Когда программа закончится, откройте крышку и, с помощью разделочной доски аккуратно переверните пирог (сначала выложите пирог на доску, а затем положите обратно в чашу другой стороной). Выпекайте ачму с другой стороны еще 30 минут.
   
10. Подавайте горячей, украшенной зеленью.
    
    

Прочтите у нас также, как приготовить бесподобный