Одними из самых первых грибов, которые появляются в России ранней весной, считаются сморчки. Их можно встретить уже в апреле, когда других грибов ждать еще несколько месяцев. Произрастают они чаще всего в смешанных или лиственных лесах, на опушках, вблизи полей или на пожарищах. В отличие от остальных грибов, сморчки редко маринуют и не солят, но сохранить их все-таки можно, например, высушить или заморозить. Правда, делать это придется по определенным правилам, не распространяющимся на остальные виды грибов, так как они имеют отличительные свойства. Рассмотрим, как хранить сморчки правильно.

Если обычные грибы можно и сушить, и солить, и мариновать, и морозить, то со сморчками этот номер не пройдет. Маринуют их очень редко, не каждая хозяйка решится на такой ответственный шаг. Соответственно, возникает вопрос – как же правильно хранить эти грибочки? Их можно либо заморозить, либо высушить. И опять же, сушка их довольно длительна – это не те несколько дней, которые потребуются для переработки обычных грибов.

Как сушить

Удивительно, но употреблять сушеные сморчки можно только через 90 дней с момента сушки в духовке. Для этого отбираются свежие упругие плоды. Их необходимо почистить, вымыть и обсушить. Мыть грибы следует осторожно, чтобы не сломать, так как правильно сушить их целыми, а они очень хрупкие.

Целые грибочки

Противень, на котором грибы будут сушиться, выстилают пергаментной бумагой. На нее кладут грибы. Сушка осуществляется при температуре не более 70°C. При этом дверца духовки остается открытой. Такая осторожность необходима для испарения токсичных веществ.

Желательно осуществлять сушку при открытых окнах. При этом грибы следует постоянно переворачивать, чтобы они не пригорели. Проверить, готовы ли сморчки к хранению, можно следующим образом: если их сжать, то сок не капает, они не влажные и довольно упругие. Хранить заготовки надо в бумажных пакетиках или коробочках.

Порошок

Можно приготовить из них и грибной порошок, который обладает неповторимым ароматом, намного более сильным, чем если бы он был изготовлен из белых грибов. После того, как грибы высушили, их перемалывают до порошкообразного состояния, пересыпают в бумажные пакетики или плотно закрытые банки и потом используют в кулинарии. Но сохранить грибной порошок тоже непросто. Дело в том, что сморчки очень быстро впитывают влагу, от чего образуется плесень. Поэтому необходимо следить за влажностью.

Чаще всего для приготовления грибного порошка используют ножки первых весенних грибочков, так как они очень хрупкие и плохо сохраняют целостность. Шляпки же оставляют для приготовления блюд из самих сушеных грибов, а не с добавлением порошка.

Можно хранить и целиковые грибы. Если они были высушены правильно, то не крошатся, а легко гнутся. Сморчки сушеные сохраняют весь грибной аромат. В качестве тары подойдет плотно закрытый контейнер, который ставится в темное место.

Способ сушки на воздухе

В домашних условиях можно сушить сморчки и на свежем воздухе. Делается это в жаркие летние дни. Такая сушка довольно длительна, порядка 2-3 месяцев. Но считается, что за это время из них улетучиваются все токсичные вещества, и грибы становятся безопасны для употребления. Хранить их надо без доступа влаги.

Еще наши бабушки задавались вопросом, как сушить сморчки. Они делали это так:

1. Свежесобранный целиковый гриб очищали от мусора.
2. Протирали влажной тряпкой.
3. Отрезали ножки, оставляя около 2 см.
4. Брали прочную нитку и нанизывали на нее грибы, делая прокол в оставленной ножке.
5. Между грибами обязательно оставляли расстояние, иначе в местах соприкосновения при влажной погоде могла образоваться плесень.
6. Грибные нити вешали под навес.
7. Хранили их, пока не выделялся весь сок.
8. Напоследок подсушивали в русской печи, которую сейчас можно заменить духовкой.

Правильно высушенные грибочки желтоватого или светло-серого цвета. Если их разломить, то место надлома будет светлое, чаще белое или желтое. Если сушить строчки и сморчки таким образом, то сразу использовать в кулинарии их нельзя – в целях безопасности надо подождать около 30 дней.

Есть еще один довольно простой способ сушки и одновременно хранения этих грибов. Очищенные шляпки нанизывают на нить или проволоку. Укрывают марлей, чтобы на них не попала грязь, и вывешивают под навес. В таком состоянии они должны провисеть не менее 5 месяцев. За это время они полностью высохнут, и из них выветрятся все токсины.

Как заморозить

Многие задаются вопросом, можно ли замораживать сморчки. Конечно, можно, а как же иначе их хранить. Для хранения, правда, придется выделить место в морозильной камере, но зато вы круглый год сможете баловать своих близких блюдами из сморчков.

Обычный способ

Так как свежие сморчки содержат ядовитую гельвелловую кислоту, то термическая обработка перед замораживанием обязательна. После того, как подготовка произведена, их следует тщательно обсушить. Вы ведь не хотите хранить лед – вам нужны грибы. Можно замораживать отваренные сморчки, уложив их в контейнер. А можно сначала обжарить на растительном масле, и только потом морозить.

Сложный способ

Хотите знать, как заморозить сморчки правильно? Есть еще они способ заморозки, правда, он более трудоемкий. Прошедшие обработку и обсушенные грибочки выкладываем на небольшой поднос – каждый гриб по отдельности. Еще лучше, если морозить одни шляпки, так как после разморозки ножки теряют свою форму. Ставим подготовленные грибы на пустую полку в морозильной камере на несколько часов. И уже подмороженные экземпляры, укладываем в контейнер или в пакет, которые отправляем на длительное хранение в морозильную камеру.

Где и сколько хранить?

При этом возникает очередной вопрос, сколько хранить сморчки в холодильнике? Конечно, хранение сморчков в холодильнике возможно. Но перед этим их следует очистить, отварить, слить отвар и залить новым соленым раствором. Хранятся они так совсем недолго.

А вот в морозильной камере эти грибы отлично хранятся. Если они были заморожены промышленным способом, то срок хранения в морозильной камере достигает 1,5 лет. Если же заморозка сморчков была выполнена в домашних условиях, то они прекрасно сохранятся до следующего грибного сезона.

Существует огромное количество рецептов с использованием этих грибов. готовят самые разные. Это и обычные жареные на растительном масле, с картошкой или без, грибные соусы, пирожки и многое другое. Единственное исключение – это грибной суп. Из сморчков его не варят, так как они теряют свой аромат в жидкости.

Как обработать сморчки перед хранением

Как уже говорилось, перед заморозкой необходима термическая обработка сморчков. В чем она состоит и чем обусловлена? Внешний вид этих грибов отличается от привычных, но чистить сморчки надо так же, как и все остальные. Сами по себе они очень чистые. И если их собирали правильно, отрезая ножку, а не вырывая с землей, то мусор на них практически отсутствует.

Но задаваясь вопросом, как обработать сморчки, не стоит забывать, что мыть их нужно тщательней, чем остальные грибы. Песок забивается во все извилинки, и удалить его порой трудно.

Обработка сморчков и строчков происходит следующим образом:

1. Обрезается ножка.
2. Кожицу не очищают.
3. У больших грибов шляпку разрезают напополам.
4. Промывают, меняя воду несколько раз.
5. Заливают водой и дают закипеть.
6. Кипятят 5-10 минут.
7. Воду сливают, после чего необходимо промыть сморчки еще раз.
8. Снова заливают водой и отваривают с момента закипания около получаса.
9. Отвар выливают.

После того, как вы произвели термическую обработку сморчков, можно приступить к их непосредственному приготовлению: сушке, маринованию или заморозке.

При всей простоте обработки, не стоит забывать, что эти грибы могут быть ядовиты, и ни в коем случае нельзя пропускать ни один из вышеперечисленных пунктов. По той же причине не используют грибной отвар, так как все вредные вещества остаются в нем. Его необходимо сливать сразу же после окончания варки, в противном случае токсины снова попадают в грибы.

Благодаря особенностям этих грибов, они никогда не бывают поражены червями. Это значительно облегчает их сбор и обработку. Но большие грибы обязательно нужно разрезать, так как там можно встретить улиток, муравьев и слизней.

Грибы - полезные и вкусные дары леса, насыщенные полезными веществами. При правильном приготовлении и употреблении принесут большую пользу организму. Конечно, не все они являются съедобными и следует разбираться в их видах, чтобы не отравиться.

Сейчас, в самый разгар грибного сезона, очень многих интересует вопрос, как и сколько можно хранить грибы в холодильнике свежие и вареные? Именно об этом мы подробно поговорим сегодня на сайте «Популярно о здоровье»:

Что сделать для лучшей сохранности грибов ?

После того, как вы принесли их домой, сразу же переберите, удалите прилипшие веточки и листья, выбросьте испорченные экземпляры.

Рассортируйте и разложите на поверхности стола, чтобы обсохли. Это важно, так как влажные грибы долго не хранятся. Именно поэтому опытные грибники рекомендуют отправляться в лес, когда стоит сухая и солнечная погода. Если было дождливо, сушить их придется дольше.

Теперь можно их разложить по подходящим емкостям (об этом ниже) и положить в холодильник.

Сколько хранятся свежие грибы ?

Свежие грибы хорошо сохраняются в холодильнике трое суток. Но, при соблюдении определенных условий:

Сырые грибы не мойте и не режьте. Просто очистите от мусора и положите в стеклянную посуду. Для их хранения не годятся пластиковые контейнеры. Там они потемнеют и утратят свой неповторимый вкус и аромат. По этой же причине их не нужно накрывать крышкой. В крайнем случае можно сложить их в эмалированную кастрюлю без крышки.

Ничего не случится, если вы положите их в чистый полиэтиленовый пакет, но только его не завязывайте - грибы должны «дышать». В противном случае, они быстро испортятся.

Сколько в холодильнике можно хранить вареные грибы ?

Отварные грибы, как и свежие, также можно хранить в холодильнике, не более трех суток. Однако, если их поместить в стеклянную банку, присыпать солью и залить растительным маслом, то тогда грибы можно хранить гораздо дольше: до 1-2 мес. Банку с вареными грибами нужно закрыть крышкой.

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранный грибной урожай хорошо сохранился, не утратил своей полезности, витаминной ценности, создайте необходимые условия:

Лучшая температура хранения - от 0 до 4С;

Наиболее подходящая посуда - из стекла, керамики или эмали;

Крышкой не накрываем;

Если в холодильнике имеется, так называемое, «отделение свежести» - поставьте емкость с грибами туда. Это наиболее подходящее для них место, где постоянно поддерживается температура, около 0С.

Хранение в морозилке

Свежие :

Перед заморозкой, свежие грибы очистите от мусора, помойте проточной водой. Разложите на полотенце и дайте хорошо обсохнуть, чтобы никакой влаги не осталось. Затем крупные экземпляры порежьте крупно, мелкие оставьте, как есть.

Разложите одним слоем на подносе, поместите в морозилку на ночь. Те грибы, которые остались, поместите в подходящую тару, поставьте в холодильник.

Утром замороженные грибочки с подноса положите в полиэтиленовый пакет, заверните и верните в заморозку. На подносе разложите очередную порцию и процесс повторите. И так далее, пока не заморозите все оставшиеся.

Отварные :

Свежие рассортируйте, почистите, помойте. Поместите в кипяток и варите не более 10 мин, после закипания. Выложите на дуршлаг, чтобы вся жидкость слилась, а сами грибы достаточно остыли. Теперь слегка отожмите их руками.

Далее все просто - сложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Накройте плотной крышкой и отправьте в морозилку. Желательно замораживать небольшими порциями, чтобы потом, после разморозки, сразу использовать.

Обжаренные

Отлично сохраняются замороженными обжаренные грибы. Предварительно их нужно разобрать, обработать, помыть и обсушить на полотенце. Затем порезать: шляпки ломтиками, ножки - кружочками. Обжарить, добавив немного растительного масла.

Как только вся влага испарится, уберите сковороду с плиты, остудите. Как только хорошо остынут, разложите по пластиковым контейнерам, закройте крышкой, отправьте в морозилку.

Многие грибники не обжаривают грибы на сковородке, а слегка запекают в духовке. Так, как они утверждают, лучше сохраняется бесподобный грибной аромат.

После заморозки грибы можно хранить долго - около года. Лучшая температура для замораживания: -18С.

После размораживания используйте сразу всю порцию. В холодильнике ни вареные, ни жареные, ни свежие размороженные грибы не сохраняются.

Отправляясь в лес, конечно, хочется собрать побольше белых грибов. Они считаются одними из самых лучших в плане пищевой ценности и вкусовых качеств. Употреблять их в пищу безопасно в любом виде. Они дольше других грибов хранятся в сушеном и соленом виде. Белый гриб относится к отряду боровиков, имеет плотную структуру и губчатую шляпку коричневого цвета. Опытные грибники собирают его до нескольких килограммов за один поход в лес. А как хранить белые грибы в домашних условиях полезно будет знать каждому.

Температура хранения

• Если срезанный гриб оставить при температуре выше +4°С, в нем будут продолжаться процессы созревания, и он очень быстро испортится.
• Оптимальной температурой хранения для этого вида считается +2°С (не выше). А сушеные боровики можно хранить в условиях комнатной температуры. Важно, чтобы в помещении, где они находятся, был невысокий уровень влажности.
• Маринованные белые грибы хранятся при температуре +5°С -+6°С. Соленые можно держать в таких же условиях.

Общая таблица хранения

Как хранить свежие белые грибы

Свежесобранные боровики можно хранить в прохладном помещении до 12 часов. Затем они начинают портиться. Употреблять в пищу продукты, которые находились в таких условиях дольше, небезопасно, даже если внешне они выглядят вполне презентабельно.

В холодильнике не перебранные можно держать 1-2 суток при условии, что температура хранения не будет выше +2°С.

Прежде чем положить боровики в холодильник, их нужно перебрать. Прежде всего нужно удостовериться, что все грибы съедобны и среди них нет опасных двойников. Старые и поврежденные экземпляры следует отобрать, так как долго хораниться они не будут.

• Далее боровики очищают от лесного мусора, остатков почвы, и срезают нижнюю часть ножки, а также подгнившие и изъеденные насекомыми места.
• Затем замачивают в емкости с холодной водой на 15 минут и аккуратно промывают под слабой струей.

Некоторые хозяйки кладут белые грибы в соленую воду на несколько часов, а то и на сутки, чтобы очистить их от личинок и насекомых, которые часто прячутся в шляпке.

• Грибы просушивают и помещают в емкости для хранения.
• Накрывают тканью или хлопчатобумажной салфеткой и отправляют в холодильник.

Но даже в таких условиях хранить белые грибы долго нельзя. Их стоит употребить в течение 3, максимум 5 дней. А уже через неделю в них образуются токсичные вещества, которые могут вызвать серьезное отравление.

Как заморозить белые грибы

Заморозка – это один из самых простых вариантов сохранить боровики на зиму. Объемы заготовок в этом случае зависят только от размеров морозилки.

• Замораживают только свежесобранные экземпляры, обработанные и очищенные от лесного мусора. Вымачивать их перед заморозкой не рекомендуется. Боровики очень быстро впитывают влагу, которая затем станет льдом и повредит структуру шляпки.
• Отсортированные и очищенные грибы раскладывают на доску и помещают в морозилку. Когда они полностью промерзнут, их вынимают и помещают в емкости, предназначенные для хранения при низких температурах.

Заморозить можно отваренные боровики. После варки воду сливают с помощью дуршлага, дают продуктам обсохнуть, разложив на полотенце, а затем раскладывают по емкостям для заморозки.

(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Обжаренные грибы тоже замораживают.

• Сначала их очищают от частиц почвы, иголок и листиков, а затем режут на части (крупные) и промывают.
• Обжаривают в масле таким образом, чтобы испарилась вся жидкость.
• После этого раскладывают на салфетки, чтобы те впитали лишний жир, и замораживают в пакетах или контейнерах.

Свежие белые грибы хранятся в замороженном виде до года, а вареные – не более 6 месяцев.

Как провялить и засушить белые грибы

Сушка – эффективный способ хранения. Отсутствие влаги позволяет боровикам храниться намного дольше, чем при других способах заготовок. Кроме того, при сушке они утрачивают большую часть своего объема, и поэтому не занимают много места.

• Сначала боровики перебирают и оставляют только молодые и целые, без темных пятен и червоточин.
• Желательно отобрать экземпляры одного размера. Это нужно для того, чтобы они просушивались равномерно.
• Вымачивать или мыть их перед сушкой не нужно – влага быстро впитается, и этот процесс займет много времени и сил. Лучше просто протереть влажной тканью.
• Удалять изъеденные и червивые места металлическим ножом не следует — гриб потемнеет от взаимодействия с металлом. Лучше для этих целей использовать керамику.
• Грибы большого размера следует разрезать на продольные полосы толщиной не более 1, 5 см.

Сушат и вялят боровики несколькими способами. Проще всего развесить на нитке, при этом оставив расстояние между ними. Сушить стоит в проветриваемом месте с низкой влажностью. Если сушка происходит на улице, грибы на ночь заносят в помещение, чтобы они не впитали утреннюю влагу. Такой вид сушки может занять до 2 недель.

Засушить также можно в духовке

• Продукты раскладывают на противне (слишком крупные нарезают на части)
• Помещают в духовку при температуре +50 -+60°С до тех пор, пока они полностью не высохнут.
• Дверцу духового шкафа нужно держать приоткрытой, чтобы происходила постоянная циркуляция воздуха.

Готовый продукт раскладывают по мешочкам из хлопчатобумажной ткани после того, как он был высушен полностью. Правильно засушенные белые грибы должны сохранять гибкость. Если они крошатся – технология была нарушена, и в дальнейшем их можно будет хранить только в виде порошка. Измельчить сухие боровики можно с помощью блендера или ступки, а храниться порошок может долго: до 3 лет.

Маринованные, жареные, сушеные, отварные - какие только блюда не готовят из грибов, этого природного чуда, имеющего огромное разнообразие форм, видов.

С другой стороны, это один из продуктов, наиболее часто приводящий к отравлению и даже к смерти.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

Как правильно выбирать и хранить грибы, каков их ? О том, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, также поговорим в статье.

Как увеличить срок годности пшеничной муки? Узнайте из нашей .

Свежие

Грибные фанаты любят собственноручно собирать эти плоды в лесах, в лесопосадках, в садах, у дорог в траве.

Ошибка может стоить очень дорого, причем не только для самого сборщика, но и для всех его сотрапезников.

В магазине покупать этот продукт надежнее.

Но срок годности есть и у свежих грибов : независимо от сорта, их долго держать после сбора не следует, а максимально быстро приготовить какое-либо блюдо или замариновать, посолить.

Как выбрать на рынке и в магазине?

Свежие грибочки выглядят очень аппетитно, чего не скажешь о лежалом продукте.

На рынке и даже в магазине могут быть несвежие плоды, часто делают микс из лежалых и свежих грибов, чтобы избавиться от залежавшегося товара, качество которого падает с каждым часом.

Выбирая этот продукт, следует обращать внимание на такие моменты :

• у пластинчатых грибов, как шампиньоны, нижняя часть шляпки темнеет, теряя приятный розовый цвет;
• верх шляпки пересыхает, начинает растрескиваться, могут появиться темные пятна;
• нет яркого свежего запаха;
• при сжимании ножки нет упругости, видны пустоты.

Если на шляпках обнаружена слизь, то это уже последняя стадия, при которой употребление нежелательно. Вызвавшие сомнения в свежести грибы брать не нужно, даже если цена снижена вдвое.

Сроки и правила хранения

Держать долго такой продукт без соблюдения правил хранения нельзя .

Покупных

Купленные в магазине шампиньоны, вешенки выращены искусственно, поэтому они вполне доброкачественны , если только не испортились от давности.

Необходимо тщательно перебрать закупленный продукт, отбраковывая даже те, у которых замечены малейшие повреждения: такие плоды лежать не будут.

Грибы с брачком следует немедленно израсходовать на приготовление кушаний, и только самые свежие, крепкие , без повреждений оставить для хранения.

Лучше всего немытые, сухие свежие шампиньоны и вешенки сложить в бумажный пакет и отправить в ящик для овощей, где они способны храниться в течение недели при температуре +1 — +4 градуса .

Если упаковать в полиэтиленовый пакет, то в этом случае к продукту будет прекращен доступ воздуха, грибы начнут гнить, поэтому вряд ли стоит держать их в полиэтилене дольше 5 — 7 дней.

Без упаковки, то есть насыпью в ящике для овощей в холодильной камере грибы продержатся 3-4 дня . Вне холодильника, то есть при комнатной температуре, шампиньоны или вешенки могут находиться не более суток.

Надежнее грибы заморозить . Лучше хранятся шампиньоны и вешенки в отваренном виде, для чего их следует после варки остудить и сложить в пластиковый контейнер или пакет. Таким же образом поступают и с жареными.

Свежесобранных

Если нет возможности сразу после сбора грибов заняться их переработкой, или в случае, когда собрано слишком много, белые грибы, лисички, свинушки, опята и др. свежесобранные плоды следует загрузить в холодильник, но не дольше, чем на 12-24 часа.

Перед тем, как отправить в холодильник собранные дары леса, необходимо их перебрать, удалить мусор, прилипшую хвою, листья, грунт, поврежденные части.

Лисички морозить сырыми не стоит : будет слышна горечь. Чтобы ее избежать, перед заморозкой их нужно отварить.

Сколько дней можно хранить майонез в холодильнике? узнайте прямо сейчас.

Вареные и жареные

Отваренные шампиньоны и вешенки хранятся лучше , для чего их следует отварить до готовности, остудить и сложить в пластиковый контейнер. Таким же образом поступают и с жареными.

Важно знать, что подвергнувшийся тепловой обработке продукт пригоден к употреблению на протяжении 6 мес.

Что касается лесных грибов - белых, лисичек, свинушек и пр., то в замороженном состоянии в морозильной камере они могут сохраняться до года , а сваренные и замороженные после охлаждения - не более 3 мес.

Консервированные

При консервировании продукт подвергается воздействию высокой температуры, к тому, в качестве консервантов служат уксус, соль, поэтому продукт имеет длительный период годности.

На что обратить внимание при выборе?

При выборе грибной консервации важно знать, на что обратить особое внимание:

1. Проходить мимо консервированных шампиньонов, опят, лисичек и пр. в железных банках - даже визуально невозможно проконтролировать содержимое.
2. Брать продукцию только отечественных производителей, расположенных в тех местах, где лесистая местность.
3. Жидкость, то есть маринад или рассол, должна быть прозрачной, бесцветной или слегка желтоватой.
4. На шляпках и ножках не должно быть темных пятен или следов червоточин (особенно на срезе, если грибы резаные).
5. Крышка не должна иметь признаков вздутия.

На рынке можно покупать только ту консервацию, которая произведена на заводе, с соблюдением должной технологии и под контролем служб производителя .

На руках у неизвестных лиц приобретение такой продукции чрезвычайно опасно, причем как по причине использования ядовитых двойников, так и из-за вероятности развития в банках ботулотоксинов (отсутствие маркировки не позволяет установить время изготовления).

Сколько можно хранить?

Магазинные и домашние консервированные грибы имеют неодинаковый срок годности: в условиях промышленного производства доступно использование специальных приборов, как автоклавы и пр., обеспечивающих более качественную термическую обработку и более высокую степень герметичности.

Маринованные

Маринованные магазинные грибы будут годны столько, сколько указано на этикетке.

Производитель обязан следовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в соответствии с которыми обычно срок годности консервированных магазинных грибов составляет:

• 2 года, если температура хранения не превышает +25°С;
• 3 года, при хранении в холодильнике (не выше +6°С).

После вскрытия содержимое банки следует употребить в течение 2-х суток , а до истечения этого времени держать в холодильнике.

Маринованные грибы домашнего приготовления можно закрывать как металлическими, так и капроновыми крышками. Банки неплохо сохраняют содержимое в погребе, где температура даже летом не поднимается выше 20°С.

Под металлическими крышками с защитным покрытием грибы могут храниться в подвале довольно продолжительный период, но не дольше 1 года.

В холодильнике такая консервация простоит, не утратив годности, 1,5 - 2 года. Открыв банку, необходимо в течение нескольких дней маринованные грибы съесть, иначе они станут непригодными.

Укупорка капроновыми крышками сокращает срок годности маринованных грибов, поэтому в подвале не стоит их держать дольше 1,5 мес., в холодильнике - 3 мес. После снятия плотной крышки употребить консервацию нужно в течение 2-х дней.

Испорченные грибы неприятно пахнут, маринад может тянуться, на поверхности появляется черная плесень. При выявлении подобных признаков продукт лучше выбросить.

Законсервированные вареные

Консервация грибов в металлических банках регламентируется ГОСТ Р 54677-2011 , согласно которому срок годности составляет 1 год при температуре от 0°С до 25°С.

Важно, чтобы влажность была не выше 70%, в противном случае банки будут ржаветь.

После вскрытия банки содержимое необходимо израсходовать в течение 1 суток .

Соленые

Грибы соленые держать необходимо в темном, прохладном месте с температурой от 0 до + 7°С. Хорошо подойдет и холодильник .

Соление не предусматривает герметичной укупорки, поэтому доступ воздуха позволяет процессам размножения бактерий продолжаться.

Может появиться плесень, у грибов появится кислый вкус. Это значит, что долго хранить их не получится: максимальный период пригодности соленых груздей, опят составляет 6 мес .

Замороженные

Грибы неплохо хранятся в замороженном виде.

Заморозке можно подвергать всякие грибы, исключение - грузди и лисички, становящиеся горькими.

Такой продукт, купленный в магазине, в замороженном виде сохранится на протяжении 1 года .

Столько же пригодны и плоды, собранные собственноручно и замороженные. Если в морозильнике температура -14-18°C, то пригодность грибов составляет 6 мес., при более сильном уровне холода - 1 год.

Сушеные

В сушеном виде этот продукт наиболее ароматен.

Сушить эти плоды можно по-разному: нанизав на нитку, в сушилке, в духовом шкафу.

Важно делать это, постепенно снижая уровень влаги в клетках грибов. По сравнению с консервированием, процесс сушки экономит время, не нужны банки и крышки, готовый высушенный продукт проще хранить, а места занимает мало.

Хранить сухие плоды следует в месте, где есть хорошая вентиляция и низкий уровень влажности. Важно, чтобы к сушеным грибам был доступ воздуха, поэтому не годятся полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры.

Идеально подходят для этой цели тканевые или холщовые мешочки, подвешенные под потолком. Срок годности сушеных грибов составляет период от 1 до 2-х лет .

Периодически связки с сухими плодами необходимо доставать и осматривать, при необходимости подсушивая в сушилке, духовке.

Главный враг продукта - сырость, приводящая к заплесневелости и загниванию. Прелый запах, наличие червячков, появление грибка и слизи - вот основные признаки порчи продукта.

Чем опасна грибная просрочка?

Просроченные грибы опасны вероятными отравлениями, причем даже в случаях, когда внешние признаки порчи отсутствуют.

Просроченный продукт лучше выбросить : слишком велика цена вопроса.

Без грибов невозможно представить ни одного праздничного стола, а для тех, кто соблюдает пост, это вообще отличный выход. Но следует всегда помнить об опасности заболеть, поэтому с грибами необходимо быть предельно бдительным.

О том, как выбрать свежую рыбу, вы можете узнать из нашей .

О том, как не отравиться грибами , вы можете узнать из этого ролика:

• Срок хранения: 3 дня
• Срок годности: 3 дня
• Срок годности в холодильнике: 3 дня
• Срок в морозилке: не указано

С приходом тепла любители собирать грибы отправляются в леса, чтобы наполнить свои корзинки этим вкусным природным продуктом. Если удалось собрать большое количество грибов, то доставляет огромное удовольствие. И придя домой хочется скорее их обработать и приготовить, однако сил на это не всегда остается. Поэтому приходится подумать о том, как хранить грибы и в каких местах лучше это делать.

Продлить срок хранения грибов можно еще на стадии срезания. Рекомендуется это делать острым ножом из качественной нержавеющей стали. Тогда свежие грибы обязательно продлят свой срок хранения. Кроме этого следует собирать грибы именно в сухие дни, так как влажные и мокрые грибы сохранить долго никак не получится. По приезду грибы нужно сразу же перебрать. Причем желательно разложить их по видам и дать основательно просушиться. В таком виде они могут пролежать несколько дней в темном и прохладном месте. А вот мокрые грибы надо сразу же заготавливать или употреблять в пищу.

Срок хранения грибов в холодильнике

Любые грибы, и особенно свежие, лучше всего хранить в просторном холодильнике. Причем свежие грибы необходимо поместить в открытую эмалированную посуду. А оцинкованная, алюминиевая и железная посуда для хранения грибов не подходит. Все из-за того, что органические кислоты грибов тут же вступают в реакцию с различными металлами, которые заставляют продукт изменить вкус и потемнеть. Также оптимальным вариантом хранения будет что-нибудь пластмассовое или стеклянное.

В холодильнике правильнее всего хранить немытые и цельные грибы, чтобы максимально продлить срок хранения. Но каков реальный срок хранения грибов в холодильнике? Если соблюдать вышеперечисленные советы, то грибы в холодильнике могут спокойно храниться до 3 дней. Перед этим грибы нужно поместить в какой-нибудь чистый пакет (полиэтиленовый или бумажный). Однако полиэтиленовый пакет надо регулярно открывать, чтобы грибы не запарились в нем. В холодильнике также рекомендуется хранить маринованные и консервированные грибы.

Срок хранения грибов в морозилке

В морозилке срок хранения грибов увеличивается во много раз. Если это свежезамороженные грибы, то хранить их можно 1 год. Что касается отварных или обжаренных грибов, которые подверглись заморозке, то их срок хранения составляет от 1 до 3 месяцев. Причем хранить их можно в морозилке, как в пластиковых контейнерах, так и в самых простых пакетах.