Изготовление пористого шоколада почти не отличается от рецептуры обычной какао-сладости без пузырьков.

Единственное отличие – наличие специального узла для вспенивания шоколадной массы.

Первый вариант: пока шоколад взбивается, к нему добавляется газ. В результате получается вкусный пористый шоколад с пузырьками.

Второй способ: шоколад наливают в форму, на несколько часов помещают в вакуумный котел без воздуха. А воздух, который есть в шоколаде, образует желанные пузырьки.

Виды пористого шоколада

Соблазнительный десерт готовят из белого, молочного и темного молочного шоколада. Самый популярный из них – молочный. Как и другие шоколадные десерты, эта сладость может быть нескольких видов: с начинкой или без. А некоторые виды содержат два вида шоколада: белый и молочный пористый.

Польза и вред шоколадки с пузырьками

Особых противопоказаний шоколад не имеет, если человек не болеет сахарным диабетом. Также сладость не рекомендуется людям с нарушенным обменом веществ или ожирением. Пористый шоколад может принести вред из-за своей калорийности и высокому содержанию сахара. В умеренных дозах эта сладость полезна: шоколад улучшает мозговую активность, способствует профилактике депрессии, улучшает настроение и работоспособность, полезен для сердца и сосудов, эффективен в профилактике кариеса (темный и горький шоколад).

Какой шоколад самый полезный?

Чем меньше сахара в шоколадке и чем больше в ней какао-бобов, тем более полезной является сладость. Получается, что больше пользы в черном горьком шоколаде.

Шоколадная норма

Воздушный пористый шоколад полезен, если каждый день съедать не больше 25 грамм.

Как выбрать полезный пористый шоколад?

Главный компонент этого десерта - тертое какао и масло какао. Если в состав входит какао-порошок или пальмовое, хлопковое, соевое масло, то эту сладость нельзя называть шоколадом: это дешевая кондитерская плитка, которая не просто неполезна. А даже может навредить.

Какао-масло считается дорогим ингредиентом, который не встретишь в дешевом пористом шоколаде. Вместо него в состав сладости входят растительные жиры. Как показали научные исследования, эти заменители накапливаются в организме и (в случае регулярного употребления недорогого шоколада) могут стать причиной развития онкологических заболеваний.

Чтобы выбрать хороший отечественный пористый шоколад (и ощутить ту пользу шоколада, о которой пишет Википедия), обратите внимание на документ, согласно которому он был изготовлен. Если технология приготовления - по ГОСТу, такую сладость можно без опасений покупать. Если по ТУ (Технические условия) - возникают сомнения в качестве шоколада: государственный стандарт обязывает производителя выполнять требования, использовать только разрешенные и безопасные для здоровья продукты. ТУ же дает право применять ингредиенты и технологии, которые доступны производителю. Качество шоколада по ТУ, как правило, оставляет желать лучшего.

Интересные факты

В 2007 году поклонницы пористого шоколада Wispa (который был особенно популярен в 80-90-е годы прошлого века в России), потребовали от производителей возобновить выпуск любимой сладости. В результате англичане получили возможность купить Wispa. Правда, партия была небольшой. В том же году владельцы бренда подарили возможность приобрести одну из самых дорогих в мире шоколадок Wispa Gold и завернули ее в пищевую золотую упаковку. Такой десерт можно было купить в ювелирных магазинах и супермаркетах.

В состав шоколада входят флавоноиды. Эти вещества являются мощными антиоксидантами, благотворно влияют на работу нервной системы, успокаивают.

Сколько стоит белый пористый шоколад (средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

История шоколада началась несколько тысяч лет тому назад, когда древние ацтеки приготовили первый xocolātl или чоколатль. Конечно тот первый древний шоколад мало чем походил на современный вид. Однако, как древние ацтеки, так и современные производители кондитерских изделий используют в процессе производства шоколада какао-бобы.

В Европе о шоколаде прознали благодаря бравым испанским конкистадором, а именно Эрнесту Кортесу. Примечательно то, что рецептура шоколада ацтеков не смогла поначалу впечатлить изысканную европейскую публику. Шоколад требовал существенной доработки. Лучшие кулинары Европы смогли видоизменить рецептуру, а также консистенцию и вкус шоколада.

В продукт стали добавлять сахар, а также молоко или сливки. За совсем непродолжительный период времени шоколад приобрел небывалую популярность в Европе, а затем и по всему миру. В настоящее время каких только видов шоколада не существует. Однако, среди самых распространенных и широко востребованных видов стоит обратить особое внимание на пористый шоколад.

Многие полагают, что пористый шоколад отличается от обычного не только своей консистенцией, а также вкусовыми и потребительскими параметрами, но и составом. Однако, такое утверждение в корне не соответствует действительности. Все дело в том, что пористый шоколад от обычного отличается исключительно способом производства.

Существует пожалуй три основных разновидности продукта: черный или горький, молочный, а также белый пористый шоколад. Впервые о белом шоколаде заговорили в начале прошлого столетия, когда технологи Nestlé, знаменитой швейцарской компании по производству сладостей и кондитерских изделий, представили на суд потребителей новый вид шоколада.

Через несколько десятилетий производители кондитерских изделий стали выпускать белый пористый шоколад, который достаточно быстро приобрел популярность и стал пользоваться стабильным спросом у покупателей по всему миру. Состав белого пористого шоколада остается неизменным, однако процесс изготовления продукта значительно отличается от производства обычного белого шоколада.

Для изготовления белого пористого шоколада используют масло какао, сахар, а также молоко или де сливки. На первоначальном этапе приготовления белого пористого шоколада кондитеры формируют так называемую десертную массу. Стоит отметить, что, как правило, состав десертной массы для производства белого пористого шоколада содержит не более чем 20% масла какао, 3,5% молочных жиров, а также 55% сахара и 14% сухих сливок или молока.

Полученную десертную массу помещают в специальные емкости, которые отправляют в промышленные печи. В течении нескольких часов десертную массу для белого пористого шоколада выдерживают при температуре в 40С в вакуумной среде. В итоге десертная масса насыщается пузырьками кислорода и белый пористый шоколад приобретает свой оригинальный внешний вид.

Примечательно то, что белый пористый шоколад относится к продуктам питания, которые могут употреблять в пищу без вреда для своего здоровья люди, страдающие индивидуальный непереносимостью теобромина, а также кофеина. Эти соединения содержатся в составе молочного или горького шоколада.

Сейчас очень трудно найти человека, который бы не любил шоколад. Благодаря огромному разнообразию - темный, молочный, белый, воздушный - этот продукт стал любимым лакомством многих людей, ведь каждый может выбрать для себя тот, который нравится больше всего. А что уж говорить о детях? Они готовы кушать сладости целыми днями. Сегодня рассмотрим воздушный шоколад, его свойства, чем он полезен и вреден.

Краткая история шоколада

На латинском языке шоколад называют пищей Богов. Это лакомство популярно во всем мире уже много сотен лет. Сначала это был прекрасный напиток, изготавливаемый в Индии, а через некоторое время стал вкуснейшим десертом, которым люди наслаждаются и сегодня.

Традиционно родина шоколада - это Южная Америка. Племена народов в Индии изготавливали из и добавляли в них воду и перец. Пищей Богов воздушный шоколад называют потому, что ацтеки поклонялись шоколадному дереву. Благодаря напитку, изготовленному на основе плодов этого растения, снижались стрессы, и поднималось настроение. К тому же этот продукт обладал прекрасным ароматом и чудесным вкусом. Люди настолько ценили что семена какао были валютой, которой оплачивали налоги.

Через некоторое время какао-бобы стали известны и в Европе. Первыми, кто узнал о них, были жители Испании. Рецепт шоколада никому не рассказывали и запрещали производить без разрешения. А тех людей, которые раскрывали тайну приготовления этого лакомства, ждала казнь. Очень долгое время шоколад воздушный и обычный был доступен только богатым людям, потому что ингредиенты стоили немалых денег. К началу 19 века кондитерам удалось найти способ изготовить продукт из более дешевых компонентов, поэтому вскоре этот вид лакомства могли себе позволить все больше и больше людей.

Изготовление пористого шоколада

Изготовить воздушный шоколад несложно. Его рецепт ненамного отличается от рецепта обычного лакомства. Главным отличием является то, что имеется специальный узел, с помощью которого вспенивается сладкая масса.

Есть два способа приготовить шоколад воздушный:

• Во время взбивания шоколада к нему нужно добавить газ. Благодаря этому в массе образуются небольшие пузырьки.
• Необходимо налить шоколад в форму, а затем поместить внутрь вакуумного котла (без воздуха). В составе уже имеется воздух, благодаря которому и появятся нужные пузырьки.

Виды воздушного шоколада

Существует несколько видов этого изысканного десерта:

Польза воздушного шоколада

Любой вид этого продукта имеет ряд положительных свойств. Всего 45 грамм такого десерта в день в несколько раз снизят риск инфаркта. Кроме этого, уменьшается вероятность развития сердечно-сосудистых болезней.

Воздушный пористый шоколад имеет также следующие положительные черты:

Но все-таки приподнятое настроение - это лучшее свойство воздушного шоколада. Благодаря ему также избавляются от депрессии и стрессов.

Вредное воздействие воздушного шоколада

Несмотря на огромное количество положительных свойств, шоколад, как и любой другой продукт, имеет свои противопоказания. Однако ограничения эти незначительны. Не рекомендуется употреблять шоколад людям, которые имеют аллергию на этот вид десерта, а также тем, кто страдает сахарным диабетом. Из-за большого количества сахара в этом продукте, он может вызвать опасные осложнения у диабетиков. Это, в принципе, и все ограничения, которых нужно придерживаться при употреблении шоколада.

Калорийность

На 100 грамм воздушного пористого шоколада приходится около 522 ккал. Это достаточно много, особенно для лиц, которые стараются следить за своей фигурой, а также тем, кто страдает от лишнего веса. Таким людям не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Как выбрать воздушный шоколад?

Основным ингредиентом настоящего продукта являются какао-бобы и какао-масло. Если вместо них добавляют масло сои или пальмовое и порошок какао, то это уже не шоколад, а дешевый очень дорого стоит, поэтому его точно нет в составе дешевого пористого продукта. Его заменяют растительными жирами, из-за которых могут развиться онкологические заболевания (при регулярном употреблении в пищу).

Чтобы не навредить себе и выбрать настоящий воздушный пористый шоколад, нужно посмотреть технологию и условия приготовления. Если продукт изготовлен по ГОСТу, то можно смело его приобретать. По государственным стандартам все изготовители обязаны включать в состав только безопасные для здоровья ингредиенты. А если процесс изготовления шоколада отвечает техническим условиям, то качество этого лакомства совсем не радует. Эти правила дают возможность производителю использовать все доступные ему ингредиенты.

Мифы о воздушном шоколаде

Существует огромное количество мифов вокруг этого полюбившего всем десерта, и сейчас мы развенчаем некоторые из них:

Заключение

Итак, мы рассмотрели воздушный шоколад, какие его виды бывают, полезные и вредные свойства этого продукта. Как видите, у такого десерта масса положительных свойств, поэтому не стоит ограничивать себя. Есть всего несколько ситуаций, когда к его употреблению стоит подойти с особой осторожностью.

Белый шоколад у нас больше любит сын. Для него мы такой шоколад и покупаем. Но бывает, и я пару плиточек скушаю, когда очень захочется вот, например, как в этот раз. В этот раз мы купили . Приобрели шоколад мы в пятёрочке по акции со скидкой. Производит такой шоколад компания «Мондэлис Русь».

Шоколад белый пористый «Воздушный»

2 сторона Шоколад белый пористый «Воздушный»

Пищевая ценность

Упаковка у шоколада «Воздушный» белый нежно-голубая. На ней изображены плитки шоколада, белого привязанного к воздушным шарам. Дизайн обёртки приятный и вызывает положительные эмоции. Хочется купить и попробовать шоколад. Вес упаковки 95 грамм. Чуть-чуть меньше привычных ста, но это из-за того, что шоколад пористый и имеет объем чуть больше. Вся информация о шоколаде есть на обратной стороне обертки.
Состав вполне терпимый. Обидно, что на первом месте (в составе) стоит сахар, а не какао-масло. Но это же немолочный и уж тем более не тёмный шоколад. Поэтому такие вольности вполне допустимы. И все-таки какао-масла в шоколаде не менее 20%. Что до меня, то я всегда придерживалась мнения, что белый шоколад – это и совсем не шоколад. А вкусная, сладкая плитка, содержащая немного какао-масло.

Шоколад белый пористый «Воздушный» Состав

Шоколад белый пористый «Воздушный» без обертки

Шоколад белый пористый «Воздушный»

Без обертки плитка выглядит вот таким образом (смотрим на фото). Она вся пористая в маленьких пузыречках. Это видно даже не разломив плитку. На каждом кусочке изображены воздушные облака. Приятные ассоциации. Такие тёплые и нежные. Хочется скушать одно такое маленькое облако-плитку. Вкус у шоколада «Воздушный» очень приятный нежный. Но для меня лично чересчур сладкий. А сыну он очень нравится. Воздушные пузырьки придают шоколаду более мягкий и нежный вкус. Я думаю таким же ценителям белого пористого шоколада, как и мой сын шоколад «Воздушный» белый, думаю, должен понравиться. А сын от него в восторге.

Огромное разнообразие существующих видов шоколада может вызвать замешательство у любого: полезен ли шоколад, какой больше нравится мужчинам, а какой женщинам, с чем сочетается тот или иной вкус, из чего его готовят? В этом обзоре мы поговорим о технологии производства такой интригующей сладости с воздушными пузырьками, лопающимися на языке, как пористый шоколад.

История создания пористого шоколада

Пористый шоколад уже давно и надежно обосновался на полках отечественных магазинов. Всего же история его производства насчитывает менее века. В конце 1935 года практически одновременно в двух странах – Великобритании и Чехословакии, были созданы первые плитки этого оригинального лакомства.

В России пористый шоколад стали выпускать в 1967 году на фабрике «Красный Октябрь». Первые отечественные пористые шоколадки назывались «Слава» и «Конёк-горбунок».

Каким должен быть пористый шоколад?

Как и к любому другому продукту питания, к пористому шоколаду предъявляются особые стандарты качества. В зависимости от вида цвет пористого шоколада строго регламентирован:

• белый пористый может иметь кремовые оттенки и должен быть темнее, чем обычная плитка белого шоколада;
• цвет молочного пористого шоколада – светло-коричневый;
• темный пористый шоколад должен быть темно-коричневого цвета.

На поверхности плитки пористого шоколада недопустимо наличие пятен и налета, она должна быть гладкой и блестящей. Если в составе шоколада имеются орехи, то его поверхность может быть немного потускневшей.

Пористый шоколад производится по нескольким технологиям, о наиболее распространённых далее.

Сразу отметим, что изготовить пористый шоколад в домашних условиях без специального оборудования невозможно. На шоколадных фабриках такое лакомство делают с помощью высокотехнологичного оборудования – специальной турбины. В ней создаётся избыточное давление, шоколадную массу вспенивают и насыщают азотом, углекислым газом, выделение которых создаёт впоследствии пустоты.

В зависимости от технологических параметров оборудования размер и равномерность пузырьков в шоколаде значительно варьируется.

Существует ещё одна технология производства пористого шоколада, она незначительно отличается от первой: шоколадную массу разливают в формы, помещают их в вакуум-котел, где в течение нескольких часов при температуре выше 40 градусов в безвоздушном пространстве пузырьки воздуха, имеющиеся в шоколаде, расширяются и образуют пустоты.

Кушать пористый шоколад рекомендуется не холодным, его вкусовые свойства и ароматы раскрываются в полной степени примерно при 22 градусах. Из-за своих особенностей эта сладость практически не используется в кулинарии, его сложно растопить в домашних условиях, да и незачем.

Наслаждайтесь вкусом пористого шоколада, отломив кусочек и положив на язык, дождитесь, когда он начнет таять, а не жуйте, только так вы сможете оценить его по достоинству.